陕北“搭平伙”与东乡族的“吃平伙”
|
| www.cnshanbei.com 2007/05/31 作者：高原浪子 来源：网络 |
| 页面功能： 【评论】
【有错就点】
【字体：大 中 小】
【打印】 【关闭】
|
|
陕北人在冬季农闲时或农忙阴雨天相聚时，若有人倡议“搭平伙”，众人相应，事情便定下 来了。 倡议者亲自当采购，多数是到本村或邻村买回一只活羊来，立即开剥，立即剁碎下到锅里。一边做饭，一边继续闲谈。待到羊肉煮熟了，然后各自找一双筷子，随便到锅里捞着吃羊肉。或多或少，或大或小，谁挑谁捡，概不能计较，吃完为止。如果有人计较了，就会被人认为仗义、小气、吝啬，以后别人就不愿和他交往了。
除了买羊肉煮着吃外,也可买酒喝,同样是谁喝多少不能计较,吃完喝完为止.搭平伙的宗旨就是"大锅 吃肉，大碗喝酒”，象梁山泊的绿林豪杰们学习，残存着原始共产主义的因素。爱搭平伙的男人，往往被看成仗义疏财，大家都喜欢和他结交。
几个人正在搭平伙，一个事先不知道此事的人冒然闯进来，搭平伙的人会一致让他也参加在一起吃，决不生分见外。这个人参加在一起吃了以后，可以不出 份子，因为他事先未参预其事。如主动要摊上一份，也可以，那就用来再买其他食物吃，一般收了的份子钱，不能再往回退。
搭平伙买的本村或外村的羊，因为事先没凑齐钱，没讲定各人摊多少钱买怎样价钱的羊，都是采买临时作主，因而多半当时不给卖主讨价，是赊欠的，待 搭平伙完毕后，再由采买给卖主交钱。因为延安本地人普遍认为搭平伙是一种豪举，所以言明赊欠，卖主绝不为难，绝不一定要收现钱。在一般的情况下，赌债可以不还，但搭平伙吃下的钱是万不能不给的，欠了搭平伙吃下的钱，那是会一辈子问心有愧、自我良心责备的。
我国的少数民族东乡族中也有“吃平伙”的习俗。
秋冬之际，东乡的“栈羊”（栏养绵羊）到了膘肥肉好的季节，也是东乡人农闲之时。此时，东乡族的男子汉们便三五相约，或选东家，或轮流坐东， 隔三间五品羊肉，兴起了吃平伙的高潮。“平伙”是搭伙平分食羊肉之意。这种活动多在下午或傍晚进行。 当“平伙”客们来到东家后，主人便牵出存栏绵羊，宰割操作下锅炖煮。然后，“平伙”客们团团围坐在主人暖烘烘的热炕上，热情的主人沏上“牡丹花” “三炮台”盖碗茶,一边滋滋品茶,一边海阔天空，谈论古今。人们谈兴正酣时，东家端来黄橙橙金灿灿的热油香。随后，鲜美可口、油而不腻的“筏子”又 端上来了。 “筏子”是用羊的内脏精制而成的美味佳肴，是东乡族人民喜爱的传统食品。做“筏子” 先将心、肝、肺连同一些肚皮羊肉剁细，放上葱花、 姜丝、椒盐等佐料用花油和 肥肠包裹，用细绳扎牢，排在笼屉中蒸熟即可。因其状如扎羊皮筏子故得其名。也有不少人家将“筏子”装碗笼蒸。正当大家吃罢 “筏子”口齿留香回味浓郁之时，炖煮的羊肉已经烂熟，原汤鲜味在农家小院弥漫，浓香袭人。羊肉出锅后，东家又在肉汤里下进面片子。随后端上每人一的“平伙”肉份子。这是东家按平伙客的人数把熟羊肉按腿、肋、胛和羊背子等部位剁成一、二两的小肉块，按人数均匀搭配。搭“肉份子”讲究颇多，首先是要做到全羊每个部位的肉必须出现在“份子”里，吃平伙时无论多少人，宁少求全。在搭“份子”时所搭的堆数比平伙客要多出一份，这一份叫 “锅台份子”，即慰劳东家主妇的一份。这一份肉钱平摊在“平伙”客们的身上。“肉份子”剁好之后，整齐地摆在蒸笼里，由东家全笼托出呈在“平伙”客们的面前。 这时，大家礼貌地按先年长后年少的顺序抓份子肉吃。这种羊肉滋味鲜美，汤汁浓厚，营养丰富，可口宜人，吃法独特，别具风味。吃“平伙” 除了解馋气饱口福外，还有品评手艺、叙闲话、拉家常、联络感情、互通新闻及买卖行情等内容。显得乡情浓浓， 气氛热烈。大家一直闹到深夜方散。
这种习俗因何而来？为什么两个不同民族、不同地域的习俗却有相似之处？我认为是游牧文化向农耕文化转化的结果。从东乡族这个民族的形成来看，是因为战争这样特殊的原因，使一个游牧民族强制从事农耕生产（屯田牧养）。东乡族主要聚居在甘肃临夏境内的山麓地带。东乡族是以１３世纪成吉思汗西征时进入今临夏东乡地区的蒙古人为主，与周围的汉、回、藏等族人民长期共处，相互 融合而成的。从元朝建立到元朝末，东乡地区始终有蒙古屯戍军。这些屯戍军除蒙古 族以外，还有包括西域各民族的探马赤军和各色技术营。探马赤军在战争时期充当士兵， 和平时期则屯田牧养。元世祖至元二十九年（１２９ ２）以后，他们被编入社，娶妻生子，成家立业，逐渐向民户转化。元朝统治崩溃以后，元吐蕃宣慰使锁南普降明，明朝赐姓何，封为河州指挥同知。从此，何锁南世代相传，在东乡地区建立土司 统治。 而在陕北，游牧文化与农耕文化历来是相互影响、相互交融的。远的不提，在东乡族形成之前的金代，金统治者为了加强对汉族地区的控制，便于１１４５年 创设“屯田军”制，把女真人和契丹人的猛安（女真 族的社会基层组织，每１０个谋克组成一个猛安，设 千夫长一人）、谋克（每１００至３００户组成一个谋克，设百夫长一人）户，从本部迁居到中原，计户授给官田耕种。这些屯田军一律不住在州县城内，而是筑寨于村落之间，与汉族百姓杂年处。屯田军“计其户口，给赐官田，使自播种，以充口食。”（《三朝北盟会编．卷二四四》引《金虏图经。屯田军》） 屯田户星罗棋布地分布在汉人庄田之间，既受到汉族封建经济和封建文化的影响，也在一定程度上促进了女真族的封建化和加速了民族融合。
在东乡族形成同时期的元代，延安也是屯田重点区。元正式立国的第二年，即至元十八年（１２８１年）１０月，元世祖“诏安西王府协济户及南山隘口 军于安西、延安、凤翔、六盘等处屯田”。（《元史 ．卷十一》）至元二十一年（１２８４年）４月，在 延安和凤翔等地成立宣课司。至元二十三年（１２８６年），在延安置屯田鹰坊总管府。至元二十八年 （１２９１年），又“设安西、延安、凤翔三路屯田 总管府”。（《元史．卷十六》）由此可见，这些马 背上的游牧民族在入主中原以后，生产和生活方式发生了变化，新的风俗也就随之产生。
游牧文化和农耕文化是两种不同性质的文化，前者逐水草而居，后者则定居而耕；前者视牧场为生命，后者视土地为生命；前者多为分散的、独家独户的生产方式，后者则为集中的、群体的生产方式。在由游牧文化向农耕文化转化的过程中，一方面保留了游牧文化的某些特点，一方面又要适应农耕文化的特点。从东乡族的“吃平伙”和陕北的“搭平伙”习俗的内核来看，有这样三点值得注意：一是平摊份子钱。无论出多出少，先出后出，都是事先约定，不能变更。 二是食物平分。不论长幼贵贱，凡是参予这一活动，都一样对待。三是交流情感和信息。吃饭只是一种形式，重要的内容是人们融恰关系、交流各方面的信息。 这三点正是两地习俗共有的。
作为社会日常交际方面的民俗,既保留了游牧民族的生活习惯（如搭平伙活动中多宰食羊只），也吸纳了农耕文化的因素（如平摊份子钱就包含了小生产者”平均主义”的思想）。大家知道，中国文化主要是在黄河流域的土地上发展起来的，因而形成了以个体农业为基础、以宗法家庭为背景、以儒家思想为核心的文化。游牧民族要融入这样一个文化海洋，必然会接受吸纳其中的一些文化特质。
当然，作为信奉伊斯兰教的东乡族，严格遵循伊斯兰的教义。饮茶、吃油香、吃羊肉。而在陕北“搭平伙”活动中，主要是吃羊肉，也饮酒，甚至吃其他东西。这或许是“百里不同俗”的一点证明吧。
|
|
免责声明：本站刊载此文仅为提供更多信息，不代表同意其说法，也不构成任何建议。若有任何异议，请联络：88418616@qq.com
版权声明：除部分特别声明不要转载，或者授权我站独家播发的文章外，大家可以自由转载我站点的原创文章，但原作者和来自我站的链接必须保留（非我站原创的，按照原来自一节，自行链接）。文章版权归我站和作者共有。本站所提供的摄影照片，设计作品，如需使用，请与原作者联系，版权归原作者所有。
转载要求：转载之图片、文件，链接请不要盗链到本站，且不准打上各自站点的水印，亦不能抹去我站点水印。
注意事项：本站视频和音频大多为RM格式，您的系统需要安装RealPlayer播放器才能正常播放，如果您不能正常视听，请点此下载安装RealPlayer播放器后刷新页面进行浏览。
|
|
关于我们 | 投放广告 | 网站地图
| 联系我们 | 友情链接
| 网友留言 | 汇款方式
| 在线投稿
E-mail:88418616 [at] qq.com | QQ:88418616
| Tel:13892176669
Copyright © cnshanbei.com. All rights reserved.
|
首页 
收藏本站
设为首页
RSS订阅
